अमाशयिक रस जो अमाशय की कोशिकाओं से स्त्रावित होता है, इनमें हाइड्रोक्लोरिक अम्ल होता है जिसका pH मान लगभग 2.5 होता है। यह निम्नलिखित कार्य करता है:-

1. भोजन के साथ आए हुए खतरनाक जीवाणुओं को मारना।
2. भोजन को सड़ने गलने से बचाना।
3. आमाशय में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल एक अम्लीय माध्यम तैयार करता है और इस तरह आमाशय में स्त्रावित किये गए पाचन एंजाइम पेप्सिन को क्रियाशील बनता है।