वसा के अणु जटिल होते हैं। वे भोजन में बड़े आकार की गोलिकाओं के रूप में उपस्थित होते है जिसमें उन पर एंजाइम का कार्य करना कठिन हो जाता है। वसा के पायसीकरण द्वारा वसा की बड़ी गोलिकाएँ छोटी गोलिकाओं में परिवर्तित हो जाती हैं अर्थात् पित्त रस में उपस्थित पित्त लवण वसा को यांत्रिक रूप से छोटी गोलिकाओं में खण्डित कर देते हैं जिससे वसा-पाचक एंजाइमों की क्रियाशीलता बढ़ जाती है। अतः सम्बन्धित एंजाइम द्वारा वसा का पाचन सरल हो जाता है।