दुग्ध रसायन — कृषि रसायण विज्ञान कक्षा 12 साइन्स — Question

छैना में निम्नलिखित गुण होते हैं-
(1) सामान्य रूप-गाय के दूध से बने छैने का रंग हल्का पीला तथा भैंस के दूध से बने छैना का रंग सफेद होता है क्योंकि गाय के दूध में कैरोटिन की मात्रा अधिक होती है। 
(2) काया तथा बनावट छैना की काया मुलायम तथा बनावट ठोस होती है। 
(3) सुवास या गंध छैना प्रायः गंध रहित होता है परन्तु कभी-कभी इसमें थोड़ी-सी खटास की गंध आती है। 
(4) सघनता छैना की सघनता में यह मुख्य गुण होना चाहिए कि वह अपने अन्दर मीठी वस्तु को अच्छी तरह मिला सके।