जल में सुक्रोस डेक्सट्रो आघूर्णित $[\alpha]_D=+66.4^{\circ}$ होता है, जब इसे तनु $HCl$ के साथ उबाला जाता है तो विलयन लीवो आघूर्णित हो जाता है $[\alpha]_D=\left|20^{\circ}\right|$ इस प्रक्रिया में सुक्रोस अणु टूटता है:
[1996]
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