c
\(β-\) હાઇડ્રોક્સી કાર્બોક્ઝિલીક એસિડ સહેલાઇથી ગરમ કરતાં પાણીનો અણુ ગુમાવે છે અને \(\alpha , \beta  -\) અસંતૃપ્ત એસિડ આપે છે. 

\(\begin{array}{*{20}{c}}
  {CH\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,} \\ 
  {|\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,\,} \\ 
  {C{H_3} - CH - C{H_2}COOH} 
\end{array}\xrightarrow{\Delta }\,C{H_3}CH = CH - COOH\, + \,{H_2}O\)

                                                              \(\alpha , \beta  -\) અસંતૃપ્ત એસિડ