वसा का इमल्सीकरण किया जाता है-
[1990]
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(b) पित्त लवण जैसे सोडियम ग्लाइकोकोलेट व सोडियम टायरोकोलेट (दोनों ही पित्त में उपस्थित कार्बनिक लवण हैं) बड़े वसा ग्लोब्बूल्स के पृष्ठ तनाव को कम कर देते हैं तथा उनको छोटे वसा कणों में तोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया वसा का इमल्सीकरण कहलाती है।
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