दुग्ध रसायन — कृषि रसायण विज्ञान कक्षा 12 साइन्स — Question

पास्तुरीकरण की प्रक्रिया में- निम्नलिखित तीन प्रक्रियाएँ सम्मिलित होती हैं-
(1) गर्म करना - दूध को एक निश्चित तापक्रम (63°C या 72°C) तक गर्म करते हैं। 
(2) धारण - गर्म दूध को एक निश्चित समय तक उसी तापक्रम पर रखते हैं जिससे हानिकारक जीवाणु नष्ट हो जायें। 
(3) ठण्डा करना - दूध को तुरन्त इतने तापक्रम तक ठण्डा करते हैं कि जिस पर बचे हुए जीवित जीवाणु वृद्धि न कर सकें।