(b) हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया या उच्च रक्त कोलेस्ट्राल का कारण भोजन में अत्यधिक सेचुरेटेड (परिपूर्ण) वसा का होना है। इस अवस्था में कोलेस्ट्राल रक्त वाहिनियों की दीवारों पर जमा होती है, जिससे उनका व्यास घट जाता है। इसके कारण रक्त दाब में वृद्धि व अन्य हृदय व्याधियां होती हैं। इस बीमारी की रोकथाम भोजन में असन्तृप्त तेल जैसे कि वनस्पति तेल उदाहरणतः मूंगफली का तेल का प्रयोग कर की जा सकती है। मक्खन, घी व जन्तु वसा, सन्तृप्त फैटी अम्लों से परिपूर्ण होते हैं।